Brieostfylld lax med soltorkad tomat

6-8 port

Ingredienser:

1-1,2 kg laxfilé
1 purjolök
1 squash
2-3 msk pressad citron
2 msk smör
1 msk olja
150-200g brieost
100g soltorkade tomater i marinad, avrunnen

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort skinn och synliga ben från laxfilén. Lägg skivad purjolök och squash i en smord och ugnsfast form. Pressa över citronsaft, salta och peppra och ringla över olja. Lägg laxen på grönsakerna. Skär skåror i laxen och fyll dem med brieost och soltorkade tomater. Salta och peppar fisken. Tillaga fisken i ugnen tills innertemperaturen är 52 grader, 15-20 minuter.

Järpar

Port 3

Ingredienser:

400 g köttfärs
1 ägg
2 vitlöksklyftor (riven)
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 msk sambal oelek
½ dl strimlad persilja
1½ tsk salt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser. Forma färsen till avlånga bullar eller biffar. Stek dem på medelvärme i olja ca 5 minuter.

Fläskfilégratäng med tomatsås

Port: 3

Ingredienser:
600 g fläskfile
1 gul lök
1 msk + 1 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 burk krossade tomaten (400 g)
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
2 vitlöksklyftor
2 lagerblad
1 tsk timjan
2½ dl mellangrädde
1 dl riven lagrad ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Putsa och skär fläskfilén i ca 1 cm tjocka skivor. Skala och hacka löken. Bryn köttet i 1 msk smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och lägg köttet i en ugnssäker form . Fräs löken i 1 msk smör i en stekpanna i ca 3 min. Tillsätt tomatkross , tomatpuré och buljongtärning. Skala och pressa i vitlök. Tillsätt lagerblad och timjan. Låt puttra i ca 10 min. Fördela tomatsåsen över köttet och häll över grädden. Strö över osten. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter.

Laxbullar med pepparrotsyoghurt och blomkål

port: 3

Ingredienser:
500 g laxfilé utan skinn och ben
1 ägg
½ dl vispgrädde
1 msk söt senap
1 kruka gräslök
1 tsk salt
1 krm nymalen svart peppar
1 msk smör

pepparrotsyoghurt:
2 dl turkisk yoghurt
1 msk färskriven pepparrot
2 krm salt
½ krm svartpeppar

Blomkål:
½ blomkålshuvud
½ gurka
1 citron
2 msk olivolja
2 krm salt
½ krm svartpeppar
1 kruka dill

Gör så här:
Skär laxen i mindre bitar. Mixa den snabbt i en matberedare. Tillsätt ägg, grädde och senap. Hacka gräslöken och blanda i färsen. Smaka av med salt och peppar. Forma färsen till bullar. Stek dem runt om i smör i en stekpanna i ca 5 min.

Yoghurten: Blanda yoghurt och papparrot och smaka av med salt och peppar.

Blomkål: Bryt blomkålen i små buketter och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Spola hastigt av med kallt vatten och låt rinna av. Skala, kärna ur och skär gurkan i småbitar. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ur saften. Blanda gurka och blomkål. Smaka av med citronsaft och -skal, olivolja, salt och peppar. Plocka dillen och blanda ner den i salladen.

Omelett med vitkål och morot

Port: 3



Ingredienser:

1 morot
200 g vitkål
½ purjolök
1 röd chilifrukt
5 ägg
1 tsk salt
½ tsk nymalen svartpeppar
2 msk rapsolja


Gör så här:
Skala moroten, riv den grovt och lägg i en bunke. Ansa och strimla vitkål och purjolök fint, tillsätt dem i bunken. Skölj, kärna ur och finhacka chilin, tillsätt den. Knäck äggen i bunken, tillsätt salt och peppar. Blanda allt väl. Hetta upp oljan i en stekpanna. Häll i smeten och stek på medelvärme i 5 min. Vänd på omeletten och stek andra sidan ytterligare 5 min.

Fisk- och räkgryta

Port: 3

Ingredienser:

400 g fryst vit fisk (halvtinad)
2 tomater
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
½ röd chilifrukt
2 msk olivolja
1 dl vatten
½-1 tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar
300 g räkor med skal
½ citron

Gör så här:
Skär fisken i små kuber. Skölj och klyfta tomaterna. Plocka och finstrimla persiljan.Skala och finhacka vitlöken. Skölj, kärna ur och finhacka chilin. Fräs vitlök och chilin i oljan 1 min. Tillsätt tomater och vatten, salta och peppra. Koka upp och låt koka utan lock 5 min. Tillsätt fisken och sänk värmen. Sjud med lock 2-3 min. Tillsätt räkorna och sjud ytterligare 2 min. Toppa med persilja och pressad citronjuice.

Moussaka

Portioner: 6

Ingredienser:
1 medelstor aubergine
40 g osaltat smör
3 äggulor
3 dl vatten
60 ml tjock grädde
50 g riven parmesan
90 ml olivolja
1 stor hackad lök
1 stor hackad grön paprika
2 finhackade vitlöksklyftor
450 g lammfärs eller 225 g mager nötfärs
2,5 dl passerade tomater
1,5 tsk malen spiskummin
0,25 tsk riven muskot
0,25 tsk torkad oregano
2 tsk salt

Gör så här:
1. Skala och skiva auberginen och lägg skivorna på ett stort fat. Ställ fatet i diskhon och täck med ett annat stort fat och pressa skivorna lätt. Låt dem stå så och rinna av i 30 minuter och torka sedan av skivorna lätt med hushållspapper. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Tillred såsen: Lägg smöret i en skål och sätt den över en kastrull med hett vatten. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa utan uppehåll med en elektrisk visp. Tillsätt sedan 60 ml av vattnet, grädde och parmesan. Fortsätt att vispa oavbrutet tills såsen tjocknar, vilket bör ta ungefär 10 minuter. Ställ åt sidan.

3. Hetta upp en tredjedel av oljan i en stor stekpanna. Lägg i lök och paprika och fräs tills de är lätt gyllenbruna. Tillsätt vitlök och färs och stek tills köttet har brynts. Häll nu i tomater, resten av vattnet, spiskummin, muskot, oregano och salt och stek på svag värme i 15 minuter.

4. Hetta upp återstoden av olivoljan och fräs aubergineskivorna tills de är lätt gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och lägg sedan hälften av skivorna i botten på en väl smord ugnsform. Bred ut hälften av färsblandningen ovanpå, lägg de resterande aubergineskivorna över och täck sedan med resten av färsblandningen.

5. Häll över såsen och grädda i ugnen i 30 minuter eller tills ytan bubblar och är gyllenbrun.

Ostburgare

Port: 6

Ingredienser:
900 g nötfärs
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad färsk dragon
1 msk hackad persilja
2 tsk salt
1 liten finhackad salladslök
1 liten finhackad tomat
1 uppvispat ägg
175 g grovt riven cheddar
40 g smör

Gör så här:
Rör samman färs, gräslök, dragon, persilja, salt, salladslök, tomat och ägg tills allt är väl blandat. Forma 12 färsbiffar och platta sedan till dem. Dela upp den rivna osten i 6 högar och pressa samman varje hög. Lägg varsin hög med ost i mitten på 6 av färsplattorna, lägg över de resterande 6 och tryck ihop kanterna. Stek sedan burgarna i smör i en stekpanna.

Fisk under täcke

4 port

Ingredienser:

400 g fiskfile
4 dl creme fraiche med smak
salt

Tina fiskfilen. Lägg den i en smord ugnsform. salta. Bred creme fraiche el creme bonjour över fisken.( Det finns många goda smaker,använder man naturell creme fraiche så kryddar man på den själv med tex örtkryddor) Stek i 225 grders värme i ca 20 min eller tills fisken är genomstekt.

Falukorvslåda

4 port

800 g falukorv
1 liten purjolök
1 stor gul lök
½ dl svensk senap
½ dl dijonsenap
1 dl matyoughurt
½ dl tomatpuré
2 dl vispgrädde
1 knippe hackad persilja
200 g riven lagrad ost
salt,peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skär ett snitt på längden igenom halva korven. Lägg den i en ugnssäker form. Skölj purjon och skala löken. Hacka lökarna. Fyll korven med löken. Blanda senap, grädde, youghurt,tomatpuré, och persilja i en bunke. Smaka av med salt o peppar.Häll blandningen över korven. Strö över osten. Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 min.

Fläskfilé med mozzarella

4 port

Ingredienser:

600g fläskfilé
125g mozzarella
2 vitlöksklyftor
salt och vitpeppar
2 msk smör
1 msk olja

Putsa och skär köttet i åtta bitar som bankas ut till tunna skivor.Lägg ihop köttet två och två med en skiva mozzarella i mitten. Salta o peppra.Smält 2 msk smör tillsammans med 1 msk olja i en stekpanna på låg värme. Skala och lägg i vitlöken, efter 2 min tas den bort ,höj värmen och lägg i köttet. Stek 2-3 min på varje sida.

Kryddig tomatsoppa

Port 4

Ingredienser:
2 vitlöksklyftor
1 msk ingefära (ca 3 cm)
1 grön chilifrukt
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen koriander
2 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
4 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning
3 msk matlagningsgrädde
1½ tsk salt
2 krm nymalen peppar

Korianderyoghurt:
½ kruka koriander
½ dl naturell yoghurt

Gör så här: Skala och finhacka vitlök och ingefära. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Fräs dem med spiskummin och koriander i oljan i en kastrull i 3 minuter. Tillsätt tomater, vatten och buljong. Sjud under lock ca 20 minuter.
Mixa koriandern med hälften av yoghurten med en stavmixer. Rör ner resten av yoghurten. Mixa soppan slät med grädde i en matberedare. Salta och peppra. Servera med korianderyoghurten.

Grillade milda currykycklingspett

Port 6

Ingredienser:
800 g kycklingfilé
färskpressad juice från 2 citroner
2 tsk curry
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här: Putsa kycklingfilén och skär den i bitar. Blanda övriga ingredienser till en marinad. Lägg kycklingen där i ca 1 timme. Blötlägg spetten minst 10 min. Grilla spetten runt om i 10 minuter.

Knaprig kålrabbigratäng

Port 4

Ingredienser:
600 g kålrabbi
1 kruka gräslök
1 kruka persilja
1 tsk flingsalt
2½ dl matlagningsgrädde
100 g riven ost

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skala kålrabbin med kniv eller potatisskalare. Skiva den tunnt. Plocka och hacka örterna. Spara ½ dl till senare. Lägg skivorna i en liten ugnsform. Strö över örter och salt, häll på grädde. Grädda mitt i ugnen 35 min. Ta ut gratängen och höj värmen till 250 grader. Strö över den rivna osten och resten av örterna. gratinera gratängen gyllendebrun i ugnen ca 10 min.

Kall dragonkyckling i valnötssås

Port 8

Ingredienser:
8 kycklingfiléer
1 kruka dragon
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sås:
100 g valnötter
3 dl vatten
2 msk koncentrerad kycklingfond
3 tomater
1 kruka dragon
1 kruka persilja
1 citron
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form. Plocka bladen från dragonen och strö över. Ringla över oljan. Salta och peppra. Ugnsbaka kycklingen mitt i ugnen 25 minuter.
Koka upp vatten och kycklingfond. Skölj och klyfta tomaterna. Plocka bladen från dragonen. Plocka och hacka persiljan. Pressa citronjuicen och skala vitlöken. Tillsätt alla ingredienser samt oljan i kastrullen. Mixa till en slät sås med en stavmixer eller i matberedaren. Salta och peppra. Skiva och fördela kycklingen på ett uppläggningsfat. Häll över valnötssåsen och låt rätten stå svalt till servering.

Sparrissoppa med pilgrimsmussla och kaviar

Port 4

Ingredienser:
20 gröna sparrisar
3 charlottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
2 dl vatten + 1 hönsbuljongstärning
2 dl grädde
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
4 pilgrimsmusslor (a´50 g)
½ tsk flingsalt
1 krm svartpeppar
80 g valfri kaviar

Gör så här: Skölj sparrisen och bryt av den nedersta träiga delen. Lägg 8 sparrisar åt sidan. Skär resten i tunna bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och sparrisbitar i smör i en panna utan att det tar färg. Tillsätt buljong, grädde, salt och peppar. Koka sparrisen mjuk 10 min. Mixa soppan slät i en stavmixer eller i en blender. Koka de hela sparade sparrisarna i saltat vatten i ca 5 minuter. Häll av och skölj i kallt vatten. Värm sedan på snabbt till servering. Halstra pilgrimsmusslorna i olja i en riktigt het panna ca 30 sek per sida. Salta och peppra. Fördela pilgrimsmusslorna i djupa tallrikar. Toppa med kaviar och garnera med 2 kokta sparrisar. Värm soppan, häll den runt musslan och servera.

Grillad zucchini-mozzarella

12 rullar

Ingredienser:
1 zucchini (gärna halv gul & halv grön)
1 mozzarellaost (125 g)
½ tsk chiliflakes
tandpetare
1 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Gör så här: Skölj och skär 12 tunna skivor på längden av zucchinin, det går lättast med en osthyvel. Hyvla in till "mittbiten"och spara den till annat. Skär osten till 12 bitar. Lägg en bit mozzarella på varje zucchiniremsa. Strö över lite chiliflakes och rulla ihop till täta rullar. Fäst med tandpetare. Pensla rullarna med oljan, salta. Grilla dem runt om på grill eller stek dem i stekpanna ca 2 min.

Caesarsallad

Port 4

Ingredienser:
300 g knaperstekt bacon
1 burk körsbärstomater
1 kruka valfri sallad
1 röd lök
2 kalla färdigstekta kycklingfiléer i bitar

Dressing:
1 ägg
1 vitlöksklyfta, skalad
2 ansjovisfiléer
1 dl raps- eller majsolja
1 dl turkisk yoghurt
1 msk ansjovisspad
1 krm kajennpeppar
1 krm salt

Gör så här: Blanda ihop den kalla kycklingen, salladen, tomaterna, kalla baconen och den skivade rödlöken.
Koka ägget 1 minut, gröp ur och mixa det med vitlöksklyftan och ansjovisen med en stavmixer. Tillsätt oljan lite i taget, rör ner yoghurt, ansjovisspad, kajennpeppar och salt.
Servera till salladen.

Lax med palsternackssås

Port 4

Ingredienser:
600 g lax
½ tsk salt
½ tsk citronpeppar
½ msk olivolja

Sås:
1 liten gul lök
½ msk olja
1 liten palsternacka
2 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
½ kruka färsk basilika
1 dl creme fraiche
1 krm salt
½ krm vitpeppar

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Krydda laxbitarna med salt och citronpeppar. Stek dem mitt i ugnen i oljad ugnssäker form ca 15 min.
Skala och hacka löken, fräs den i oljan. Skala och skiva palsternackan, koka den mjuk i buljongen. Tillsätt basilika och creme fraiche, mixa till en slät sås med en stavmixer eller i en matberedare. Koka upp. Salta och peppra.

Kycklingfilé med ost

Port 4

Ingredienser:
4 kycklingfileér
röd pesto
philadelphiaost

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär ett snitt i kycklingfileérna och fyll dem med pesto och philadelphiaost. Lägg kycklingfileérna i en ugnssäker form. Bre över ytterligare lite pesto samt salta och peppra. Stek dem i ugnen i 30-40 minuter.

Räksås

Port 4

Ingredienser:
½ purjolök, skivad
½ squash, i bitar
1 msk smör
2 msk tomatpuré
2 dl räkfond
2 dl creme fraiche
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk dill, hackad
400 g räkor, skalade

Gör så här:
Fräs purjolök och squash i smör i en gryta. Tillsätt tomatpuré. Rör om. Späd med räkfond och creme fraiche. Koka upp såsen under omrörning och låt sjuda i 5 minuter. Salta och krydda med svartpeppar och dill. Rör till sist ner räkorna och låt såsen bli het igen. Smaka av.

Bacontoppad kycklinggratäng

4-5 port

Ingredienser:
6 kycklingfileer
salt,peppar

sås:
4dl creme fraiche
1dl hönsbuljong
2 vitlöksklyftor
1 msk fransk senap
2 msk kinesisk soja
Garnering:

200 g bacontärningar
1 liten knippa persilja
1 dl riven ost

Gör så här:
Tina fryst file, salta och peppra. Lägg i en ugnssäker form. Koka ihop ingredienserna till såsen och häll över kycklingen. Stek baconet knaprigt, fördela dem över kycklingen. Strö över persilja och ost. Gratinera mitt i ugnen 175 grader tills osttäcket är gyllenbrunt 30-45 min. Servera med en god sallad .

Laxkräm på syrad gurka

Port 10

Ingredienser:
2 gurkor
3 msk ättikssprit 12%
1 tsk flingsalt
1 tsk strösocker
300 g varmrökt lax
1 dl creme fraiche
2 krm salt
1 ask smörgåskrasse
2 krm svartpeppar

Gör så här:
Skala gurkorna. Skär varje gurka i 10 grova skivor. Blanda gurkskivor, ättika, salt och socker i en bunke. Lå stå i 5 minuter, rör om några gånger under tiden. Mosa ihop lax, creme fraiche och salt. Låt gurkskivorna rinna av lite på hushållspapper. Lägg dem på ett fat. Toppa gurkskivorna med laxröran och klippt krasse. Dra några tag med pepparkvarnen och servera.

Grön örtshot med vårsparris

Port 10

Ingredienser:
10 gröna sparrisar
1 kruka persilja, krusig
1 kruka basilika
1 kruka dill
1 citron (½ dl pressad juice)
4 dl kallt vatten
½ mogen avokado
2 krm salt

Gör så här:
Bryt av den nedre träiga delen på sparrisen. Koka upp väl saltat vatten. Lägg i sparrisen och koka i 3 minuter. Häll av och spola i iskallt vatten för att avstanna kokningen. Plocka bladen från örterna och lägg i en skål eller en kanna. Pressa i citronjuicen, tillsätt vatten, avokado och salt. Mixa ordentligt med en stavmixer eller en blender. Sila av. Häll upp örtshoten i små glas. Servera direkt med en sparris i varje glas.

Kronärtskocksdipp

Port 6

Ingredienser:
1 burk kronärtskockshjärtan (390 g)
150 g philadelphiaost
1 citron
1 knippe gräslök
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Häll av spadet från kronärtskockorna. Mixa dem med philadelphiaosten till en grov smet. Skruppa citronen i vatten och riv skalet. Hacka gräslöken och tillsätt i röran. Salta och peppra.

Äggröra med rosmarin och knaperstekt bacon

Port 4

Ingredienser:
1 färsk rosmarinkvist
6 ägg
½ dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
70 g bacon
1 msk smör

Gör så här:
Repa och hacka rosmarinen. Vispa ägg, mjölk, salt, peppar och rosmarin. Knaperstek baconet i en stekpanna.Låt det rinna av på hushållspapper. Smält smöret med lite av baconfettet och sänk värmen. Häll i och rör äggblandningen tills den är fast men ändå lite lös. Servera äggröran med bacon.

Medelhavsjärpar med tomat- och dragonsalsa

Port 4

Ingredienser:
450 g nötfärs
50 g riven parmesanost
1 ägg
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk kallt vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
4-5 tomater
1 rödlök
½ kruka färsk dragon, alt. 1 tsk torkad
2 msk rödvinsvinäger
2 krm flingsalt+ 1 krm svartpeppar
4 msk lätt creme fraiche

Gör så här:
Blanda färs, ost, ägg, vitlök, vatten, salt och peppar i en bunke . Forma till 8 st små järpar och stek i oljan 3 min på varje sida. Skär tomaterna smått. Skala och hacka löken. Plocka dragonbladen. Blanda med vinäger, salt och peppar. Servera järparna med tomat- och dragonsalsa och creme fraiche.

Kall marinerad fläskfilé

Port: 4
Ingredienser:
400 g fläskfilé
2 msk salt
½ tsk svartpeppar
½tsk finstött rosmarin

Marinad:
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
½ dl vinäger
2 msk vatten
1 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
½ finhackad lök
1 dl finhackad kryddgrönt


Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Klappa in köttet med kryddblandningen och bryn i stekpanna för att få färg. Stek i ugn ca 20 minuter. Låt svalna. Skiva köttet i cm-tjocka skivor. Blanda marinaden och häll över köttet, marinera över natten.

Lax med krämig fyllning

Port: 4-5

Ingredienser:
600-800 g skinn och benfri lax
1 ask fetaost
finrivet skal av ½ citron
1½ msk senap
1 knippa finhackad persilja
1 tsk rosépeppar
ca1 dl creme fraiche

Gör så här:
Mosa fetaosten och blanda med citronskal, senap, persilja och rosépeppar. Ta så mycket creme fraiche att massan blir krämig. Salta och peppra. Dra bort de små benen med en kraftig pincett eller tång. Känn med fingret över laxsidan, så hittar du benraden lätt. Skär laxen i 4-5 lika stora bitar. Skåra varje bit i mitten så det bildas en djup ficka. Vik ut kanterna så fyllningen får plats. Salta lätt. Fördela fyllningen i fickorna och lägg laxbitarna på ett ugnssäkert fat. Stek dem mitt i ugnen 10-15 minuter i 225 grader.

Lysande gul fiskgryta

Port 4

Ingredienser:
400 g torskfilé
300 g laxfilé
½ purjolök
½ gul lök
1 msk smör
1 vitlöksklyfta
1½ tsk tomatpuré
1½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk basilika
1½ fiskbuljongtärning
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
4,5 dl vatten
1 pkt saffran
300 g räkor med skal
1 burk musslor (150g)

Gör så här:Tina fisken om den är fryst. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken. Smält smöret i en stor gryta eller tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter tills den blivit glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt, timjan och basilika. Låt detta fräsa med en kort stund. Tillsätt buljongtärning, koka ett par minuter. Rör ner grädde, creme fraiche, vatten och saffran. Sjud i 15 min. Skär fisken i munsbitar, lägg i grytan och sjud i ytterligare 7 min. Skala räkorna. Tillsätt dem och de avrunna musslorna. Hetta upp och servera genast.

Avocado med bacon och champinjoner

Port 4

Ingredienser:
2 väl mogna avokador
200 g färska champinjoner
1/2 gul lök
1 liten knippa persilja
2 skivor bacon

Vinägrett:
1 1/2 msk rödvinsvinäger
1 1/2 msk vatten
2 krm salt
malen vitpeppar
3 msk olivolja

Till dekoration:bladpersilja

Gör så här:
Rör samman vinäger, vatten, salt och vitpeppar till en vinägrett. Häll i oljan droppvis. Ansa och borsta av champinjonerna, hacka dem fint. Skala och finhacka löken och hacka persiljan fint. Blanda samman de hackade råvarorna och rör ner vinägretten. Strimla baconet fint och fräs det knaprigt i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Dela avokadorna och ta ut kärnan och lägg fyllningen i avokadohalvorna. Strö över baconstrimlorna.

Keso-omelett med kassler

Port 4

Ingredienser:
300 g kassler
1 stor rödlök
8 ägg
250 g keso
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 msk smör

Tomatsallad:
4 tomater
½ kruka basilika
½ msk olivolja
½ tsk flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Grovstrimla kasslern. Skala, halvera och skiva rödlöken. Vispa ägg, keso, salt och peppar. Smörj en mindre långpanna eller ugnssäker form (20x30cm) med smör. Häll i äggsmeten, fördela kassler och rödlök över. Grädda ca 25 minuter till fin färg. Skölj och skiva tomaterna. Plocka basilikabladen. Blanda dom med olja och salt, serveras som sallad till omeletten.

Grekisk fläskfilé

Port 4

Ingredienser:
1 ask körsbärstomater (250 g)
200 g fetaost
1 fläskfilé (ca 500 g)
1 msk olja
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
1 ask babyspenat (80 g)

Paprikasås:
3 röda paprikor
1 vitlöksklyfta
1 röd chilifrukt
2 msk olivolja
2 krm salt

Gör så här:
Paprikasås: Skölj, dela och kärna ur paprikorna, skär dom i grova bitar. Skala och finhacka vitlöken. Skölj, kärna ur och strimla chilifrukten. Fräs vitlök, paprika och chilifrukt i oljan ca 10 minuter. Mixa med en stavmixer eller i matberedare till en slät sås. Salta. Skölj och halvera körsbärstomaterna. Tärna fetaosten. Putsa och skär fläskfilén i grova strimlor, stek den i oljan i en het panna (stek eventuellt i 2 omgångar så det ej blir för fullt i pannan) till fin färg. Krydda med oregano, salt och peppar. Blanda fläskfilén med tomater och spenat. Strö över osttärningarna och ringla över paprikasåsen.

Lammkebab

Port 4

Ingredienser:
4 träspett
600 g lammfärs
1 msk olivolja
1 msk malen kanel
2 tsk sambal oelek
2 vitlöksklyftor, pressade
2 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Blötlägg träspetten. Blanda alla ingridienser. Forma 8 avlånga bullar på spetten. Ugnsbaka i mitten av ugnen 15 minuter till fin färg.

Filégryta med kronärtskocka

Port 4

Ingredienser:
600 g fläskfilé
3 vitlöksklyftor
2 tsk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl creme fraiche
2 msk konc kalvfond
1 tsk timjan
2 msk hackad persilja
1 tsk soja
1 burk kronärtskockshjärtan, 400 g

Gör så här:
Skär köttet i tjocka skivor, ca 2 cm. Skala och hacka vitlöken. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Ta upp det och fräs vitlöken. Vispa ihop creme fraiche, kalvfond, timjan, persilja och soja i en låg, vid gryta. Låt kronärtskockorna rinna av. Skär i halvor. Lägg ner allt i grytan, låt koka ca 5 min. Servera med blomkål.

Salamifylld fläskfilé

Port 4

Ingredienser:
1 fläskfilé, 500-600 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör
50 g salami i tunna skivor
6-7 st marinerade, soltorkade tomater
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Salta och peppra köttet. Bryn filén i smör i en het stekpanna. Skär djupa skåror i köttet med ca 1 cm mellanrum. Lägg en vikt salamiskiva och en bit tomat i varje skåra. Lägg köttet i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde och tomatpuré och häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 20 min.

Vitlökstekta räkor med zucchini

Port 4

Ingredienser:
500 g räkor, gärna lyxräkor
4 vitlöksklyftor
1 zucchini, ca 250 g
1/2-1 röd spansk peppar eller 1/2-1 tsk sambal oelek
50 g smör
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk grovhackad salvia eller persilja
1 msk pressad citron

Gör så här:
Skala räkorna. Skala och skiva vitlöken. Dela zucchinin på längden och skär i skivor. Dela, kärna ur och strimla den spanska pepparn. Smält smöret i en stekpanna. Fräs zucchini, spansk peppar och vitlök i några minuter. Lägg i räkorna och krydda med salt, peppar, salvia och citron. Servera genast.

Ört-Wallenbergare

Port 4

Ingredienser:
400 g lammfärs eller kalvfärs
2 dl vispgrädde
4 äggulor
1/2 dl hackade färska örter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

Gör så här:
Se till att färs, grädde och ägg är riktigt kalla. Blanda färsen med grädden, lite i taget. Arbeta in äggulorna, en och en. Smaksätt med färska örter, salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar på ett vattensköljt skärbräde. Stek biffarna i smör i en stekpanna 2 – 3 min på varje sida.

Kyckling med parmaskinka & balsamsås

Port 4

Ingredienser:
8 kycklinglårfiléer eller 4 kycklingfiléer, 500 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn den i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Vispa ihop grädde, vinäger, fond och vitlök. Häll det i formen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Strö ev över lite färsk oregano. Servera med frästa grönsaker.

Omelett med skinka

Port 1

Ingredienser:
2 ägg
2 msk vatten (eller mjölk eller grädde)
1 krm salt
ev. lite finmalen peppar

Fyllning:
1 skiva (ca 50 g) tärnad kassler eller skinka
1 dl riven ost
1 msk färska örtkryddor, t.ex. basilika, persilja, gräslök, dragon, körvel

Gör så här:
Vispa lätt ägg, vatten, salt och ev. peppar i en bunke med en vanlig visp eller gaffel. Det ska bara vispas lätt.
Tillsätt fyllningen och blanda i äggsmeten.
Hetta upp en stekpanna med matfett, t.ex. flytande margarin, på medelhög värme.
Häll i äggsmeten i stekpannan när den är varm (när margaranet slutat bubbla).
Grädda omeletten. Skaka pannan någon gång då och då så den lösa äggsmeten rinner ner. När kanten på omeletten börjar se klar ut kan man lyfta lite på den med en stekspade så att lös äggsmet i mitten rinner ner.
När äggsmeten stelnat är omeletten klar. Vik den dubbelt och lägg den på en tallrik och servera!

Indienkyckling

Port 4

Ingredienser:
1 kyckling, stor färsk -eller 8-9 hg kycklingdelar
1/2 tsk salt
1 krm peppar
2 msk smör, eller margarin
2 gula lökar, medelstora
3 vitlöksklyftor
1 msk röd curry, thailändsk
1/2 krm Cayennepeppar
1 grön paprika
1 röd paprika
400 g tomater, hela på burk
3 msk chilisås
2 dl crème fraiche

Gör så här:
Stycka kycklingen i 8 delar. Bryn bitarna i en stekpanna i hälften av matfettet, salta och peppra. Lägg upp på ett fat så länge. Koka ur pannan med 1 dl vatten och ställ också den åt sidan. Skala och skiva löken tunt, finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i resten av matfettet i en vid gryta eller traktörpanna. Sätt till curry och låt den fräsa med. Rör ner cayennepeppar och tunt skivad paprika samt innehållet i tomatburken. Dela tomaterna med en gaffel eller dylikt. Sila ner buljongen från stekpannan, rör ner chilisås och crème fraiche. Koka upp och lägg i kycklingbitarna, tryck ner dem i såsen, lägg på lock och sjud i 12-15 minuter. Smaka av, det kan behövas lite mer salt.

Fågel, fisk och mittemellan

Port 4

Ingredienser:
1 kyckling
1 1/2 l hönsbuljong; av tärning
1 morot
1 gul lök

Tonfisksås:
185 g tonfisk i vatten
1 msk kapris
morot & lök från kycklingkoket
1 dl majonnäs
1 dl buljong från koket
1 msk nypressad citronsaft
nymalen svartpeppar

Gör så här:
Dela kycklingen i fyra delar. Ansa morot och lök och skär i bitar. Koka upp buljongen, lägg i kycklingdelarna, moroten och löken och låt sjuda ca 30 minuter. Lägg tonfisk, kapris, morot och lök från koket i en matberedare och kör till en massa. Tillsätt majonnäs och späd med buljong till en sås. Smaka av med salt och peppar. Ta upp kycklingdelarna ur buljongen och tag bort skinnet. Servera kycklingen övertäckt med tonfisksås samt med dill och en grönsallad.

Chicken thai

Port 4

Ingredienser:
4 kycklingfiléer
2 1/2 dl mellangrädde
salt
peppar

Marinad:
1 dl olja
1 msk ingefära
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk chilisås, stark

Gör så här:
Skär kycklingfiléerna i strimlor. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg i köttet. Låt stå kallt ca 1 tim. Bryn köttstrimlorna så att de får lite färg. Häll på grädden. Koka ihop några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med sallad.

Broccoli i kapprock

Port 4

Ingredienser:
500 g broccoli, fryst eller färsk
150 g rökt skinka, i skivor
2 dl vispgrädde
1 msk fransk senap
1 tsk dragon
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Koka broccolin enligt anvisningarna på förpackningen i lättsaltat vatten. (ca 15 min) Låt den rinna av ordentligt. Linda in broccolibitarna var för sig i en skinkskiva. Lägg rullarna tätt i en lätt smord, ugnsfast form. Vispa grädden och smaksätt den med senap, dragon, salt och peppar. Bred grädden över skink- och broccolirullarna. Gratinera i 225°, 10-15 minuter. Servera som en lätt lunchrätt eller kvällsrätt med ev. en sallad.

Biff stroganoff

Port 4

Ingredienser:
1 gul lök
200 g champinjoner
400 g benfritt nötkött; tex innan- -lår eller fransyska
2 tsk bordsmargarin
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 krm paprikapulver
3 msk tomatpuré
ca 1 dl creme fraiche

Gör så här:
Skala och hacka eller skiva löken. Skölj och skiva champinjonerna. Skär köttet i centimetertjocka strimlor. Fräs lök och chapinjoner i margarinet i en tefalpanna på medelstark värme tills vätskan från svampen har kokat bort och lök och svamp har fått fin färg. För lök och svamp åt sidan i pannan. Lägg i köttet och bryn på medelstark värme. Rör om då och då. Blanda köttet med lök och svamp. Salta och krydda och rör i tomatpuré och creme fraiche. Låt altsammans koka upp. Smaksätt mer om det behövs. Servera gärna med kokta grönsaker eller råkostsallad.

Arabisk nötköttgryta med vitkål

Port 2

Ingredienser:
200 g nötkött, i kuber, ca 1x1 cm
1 tsk flytande margarin
svartpeppar
salt
1 gul lök; hackad
2 1/2 dl buljong, av tärning
150 g vitkål (eller blomkål)
2 1/2 dl mild naturell lättyoghurt

Gör så här:
Bryn nötköttet i margarinet i en gryta. Salta och peppra. Häll i löken och låt det fräsa en stund. Strimla under tiden vitkålen, men inte för fint, det är godast om det är lite grövre bitar. Vill man hellre ha blomkål går det bra. Slå på buljongen i grytan och häll ner vitkål. Sätt på lock och låt det koka på svag värme ca 10-15 minuter. Kika mot slutet så att grytan inte blir alltför torr, späd då med lite vatten. Den ska vara lite "geggig". Servera grytan med fräscha grönsaker och med yoghurten som sås.

Kycklingbollar thai

Port: 4

Ingredienser:
1 msk färskriven ingefära
2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk sesamolja
500 g kycklingfärs
1 liter vatten
2 hönsbuljongtärningar

Gör så här:
Skala och riv ingefära och vitlök. Halvera, kärna ur och finhacka chilifrukten. Blanda ingefära, vitlök, ägg och sesamolja med kycklingfärsen. Koka upp vatten och buljongtärningar. Forma färsen till små bollar. Sänk värmen på buljongen. Lägg försiktigt i kycklingbollarna, sjud 10 minuter. Ta upp bollarna med hålslev och lägg åt sidan.

Viltfärsbiff med senapssås

Port: 4

Ingredienser:
Biffar:
4 st schalottenlökar
1 sk smör
8 enbär
500 g älg- eller hjortfärs
1 ägg
3 msk matlagningsgrädde
2 tsk torkad timjan
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 msk smör till stekning

Senapssås:
2 dl matlagningsgrädde
1 msk dijonsenap
2 krm salt
½ krm vitpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och finhacka löken. Bryn löken i smöret i en stekpanna. Låt svalna. Mortla bären och lägg i en bunke. Tillsätt färs, ägg, grädde, timjan och lök, blanda ordentligt. Salta och peppra. Stek biffarna i smöret, ca 3 minuter per sida. Lägg dem i en ugnssäker form och låt steka klart i ugnen ca 10 minuter.
Koka upp grädden till såsen i en kastrull. Tillsätt senap, salt och peppar.

Kokosräkor i röd curry

Port: 4

Ingredienser:
1 kg stora räkor m. skal
2 paprikor
100 g
sockerärtor
2 vitlöksklyftor
smör
1 msk röd currypasta
1 hönsbuljongtärning
2½ dl kelda kokos
1 dl lätt creme fraiche
färsk koriander eller persilja

Gör så här:
Fräs grönsakerna i en stekpanna. Skala räkorna och lägg i. Tillsätt resten av ingridienserna och koka upp. Servera gärna med limeklyftor.

Shubhas gryta

Port:4

Ingredienser:
800g lövbiff
1-2 st köttbuljongtärningar
2 tsk sambal oelek
2½ tsk curry
1 klyfta vitlök
salt o peppar
3x250 g creme fraiche burkar
soja

Tillbehör:
10-15 cm purjolök
1 röd paprika
1 gul paprika

Gör så här:
Skär lövbiffen i strimlor, stek köttet. Blanda i resten och låt allt småkoka några minuter. Minska på sambal oeleken om du inte vill ha så stark mat. Strimla paprikan och skiva purjolöken. Strö över före servering.