Moussaka

Portioner: 6

Ingredienser:
1 medelstor aubergine
40 g osaltat smör
3 äggulor
3 dl vatten
60 ml tjock grädde
50 g riven parmesan
90 ml olivolja
1 stor hackad lök
1 stor hackad grön paprika
2 finhackade vitlöksklyftor
450 g lammfärs eller 225 g mager nötfärs
2,5 dl passerade tomater
1,5 tsk malen spiskummin
0,25 tsk riven muskot
0,25 tsk torkad oregano
2 tsk salt

Gör så här:
1. Skala och skiva auberginen och lägg skivorna på ett stort fat. Ställ fatet i diskhon och täck med ett annat stort fat och pressa skivorna lätt. Låt dem stå så och rinna av i 30 minuter och torka sedan av skivorna lätt med hushållspapper. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Tillred såsen: Lägg smöret i en skål och sätt den över en kastrull med hett vatten. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa utan uppehåll med en elektrisk visp. Tillsätt sedan 60 ml av vattnet, grädde och parmesan. Fortsätt att vispa oavbrutet tills såsen tjocknar, vilket bör ta ungefär 10 minuter. Ställ åt sidan.

3. Hetta upp en tredjedel av oljan i en stor stekpanna. Lägg i lök och paprika och fräs tills de är lätt gyllenbruna. Tillsätt vitlök och färs och stek tills köttet har brynts. Häll nu i tomater, resten av vattnet, spiskummin, muskot, oregano och salt och stek på svag värme i 15 minuter.

4. Hetta upp återstoden av olivoljan och fräs aubergineskivorna tills de är lätt gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper och lägg sedan hälften av skivorna i botten på en väl smord ugnsform. Bred ut hälften av färsblandningen ovanpå, lägg de resterande aubergineskivorna över och täck sedan med resten av färsblandningen.

5. Häll över såsen och grädda i ugnen i 30 minuter eller tills ytan bubblar och är gyllenbrun.