Avocado med bacon och champinjoner

Port 4

Ingredienser:
2 väl mogna avokador
200 g färska champinjoner
1/2 gul lök
1 liten knippa persilja
2 skivor bacon

Vinägrett:
1 1/2 msk rödvinsvinäger
1 1/2 msk vatten
2 krm salt
malen vitpeppar
3 msk olivolja

Till dekoration:bladpersilja

Gör så här:
Rör samman vinäger, vatten, salt och vitpeppar till en vinägrett. Häll i oljan droppvis. Ansa och borsta av champinjonerna, hacka dem fint. Skala och finhacka löken och hacka persiljan fint. Blanda samman de hackade råvarorna och rör ner vinägretten. Strimla baconet fint och fräs det knaprigt i stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Dela avokadorna och ta ut kärnan och lägg fyllningen i avokadohalvorna. Strö över baconstrimlorna.