Laxkräm på syrad gurka

Port 10

Ingredienser:
2 gurkor
3 msk ättikssprit 12%
1 tsk flingsalt
1 tsk strösocker
300 g varmrökt lax
1 dl creme fraiche
2 krm salt
1 ask smörgåskrasse
2 krm svartpeppar

Gör så här:
Skala gurkorna. Skär varje gurka i 10 grova skivor. Blanda gurkskivor, ättika, salt och socker i en bunke. Lå stå i 5 minuter, rör om några gånger under tiden. Mosa ihop lax, creme fraiche och salt. Låt gurkskivorna rinna av lite på hushållspapper. Lägg dem på ett fat. Toppa gurkskivorna med laxröran och klippt krasse. Dra några tag med pepparkvarnen och servera.

Grön örtshot med vårsparris

Port 10

Ingredienser:
10 gröna sparrisar
1 kruka persilja, krusig
1 kruka basilika
1 kruka dill
1 citron (½ dl pressad juice)
4 dl kallt vatten
½ mogen avokado
2 krm salt

Gör så här:
Bryt av den nedre träiga delen på sparrisen. Koka upp väl saltat vatten. Lägg i sparrisen och koka i 3 minuter. Häll av och spola i iskallt vatten för att avstanna kokningen. Plocka bladen från örterna och lägg i en skål eller en kanna. Pressa i citronjuicen, tillsätt vatten, avokado och salt. Mixa ordentligt med en stavmixer eller en blender. Sila av. Häll upp örtshoten i små glas. Servera direkt med en sparris i varje glas.

Kronärtskocksdipp

Port 6

Ingredienser:
1 burk kronärtskockshjärtan (390 g)
150 g philadelphiaost
1 citron
1 knippe gräslök
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Häll av spadet från kronärtskockorna. Mixa dem med philadelphiaosten till en grov smet. Skruppa citronen i vatten och riv skalet. Hacka gräslöken och tillsätt i röran. Salta och peppra.

Äggröra med rosmarin och knaperstekt bacon

Port 4

Ingredienser:
1 färsk rosmarinkvist
6 ägg
½ dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
70 g bacon
1 msk smör

Gör så här:
Repa och hacka rosmarinen. Vispa ägg, mjölk, salt, peppar och rosmarin. Knaperstek baconet i en stekpanna.Låt det rinna av på hushållspapper. Smält smöret med lite av baconfettet och sänk värmen. Häll i och rör äggblandningen tills den är fast men ändå lite lös. Servera äggröran med bacon.

Medelhavsjärpar med tomat- och dragonsalsa

Port 4

Ingredienser:
450 g nötfärs
50 g riven parmesanost
1 ägg
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk kallt vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
4-5 tomater
1 rödlök
½ kruka färsk dragon, alt. 1 tsk torkad
2 msk rödvinsvinäger
2 krm flingsalt+ 1 krm svartpeppar
4 msk lätt creme fraiche

Gör så här:
Blanda färs, ost, ägg, vitlök, vatten, salt och peppar i en bunke . Forma till 8 st små järpar och stek i oljan 3 min på varje sida. Skär tomaterna smått. Skala och hacka löken. Plocka dragonbladen. Blanda med vinäger, salt och peppar. Servera järparna med tomat- och dragonsalsa och creme fraiche.